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广式五仁馅
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整洁undesirable

据说，传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁，为了降低成本，很多小厂往往以花生仁来替代。可是，此地木有橄榄仁，俺也木有见过，就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好，用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑，不过，虽心下疑虑，还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼，少量多次，以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然，原方中的植物油和水的分量一点没用，而酒也只倒了一半，就完全可以抓成团了。不用也罢了。

时间:30分钟-1小时
食材
冰肉 55g
核桃仁 15g
南瓜子 10g
瓜子仁 15g
花生仁 15g
糖冬瓜 15g
橘饼 10g
樱桃果脯 15g
白芝麻 5g
糕粉 20g
高度白酒 10g
盐 1g
芝麻油 2g
生抽 2g
胡椒粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料
  • 步骤 2/13
    所有果仁烤熟，切碎丁
  • 步骤 3/13
    所有果料切细
  • 步骤 4/13
    将碎果仁和果脯倒入大碗
  • 步骤 5/13
    混合均匀
  • 步骤 6/13
    加入盐，胡椒粉
  • 步骤 7/13
    倒入生抽
  • 步骤 8/13
    加入芝麻油
  • 步骤 9/13
    再加入冰肉
  • 步骤 10/13
    抓匀
  • 步骤 11/13
    加入白酒
  • 步骤 12/13
    倒入糕粉
  • 步骤 13/13
    抓匀即成
小贴士

干果仁需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。

果脯也可以根据自己喜好随意变化。

不建议减少冰肉用量。

发布于 2023-02-26
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