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五仁糖酥饼
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地板好硬荀潳芝
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食材
面粉 500克
泡打粉 4克
温水 适量
油 适量
白芝麻 适量
黑芝麻 适量
瓜子仁 适量
花生仁 适量
核桃仁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将面粉和泡打粉混合，加入温水和成面团，饧发15分钟。
  • 步骤 2/13
    炒锅烧热，加入油烧至50度左右，加入面粉，混合成油酥，可以炒的稀点（颜色如同芝麻酱，干稀程度也和芝麻酱差不多）。
  • 步骤 3/13
    将白芝麻、黑芝麻、花生仁、瓜子仁、核桃仁分別炒熟，放凉，擀面杖擀碎，加入白糖，待用。
  • 步骤 4/13
    将饧好的面擀成大的薄面饼。
  • 步骤 5/13
    将油酥铺在面饼上。
  • 步骤 6/13
    卷起
  • 步骤 7/13
    用刀切成大小均匀的段。
  • 步骤 8/13
    将每小段面团抻长，对折或三折，避免油酥漏出，静置饧发10分钟左右。
  • 步骤 9/13
    将饧好的小面团一擀成小面皮。
  • 步骤 10/13
    包上️五仁馅料。
  • 步骤 11/13
    收口，捏紧朝下放置。
  • 步骤 12/13
    再擀成面饼。不要擀的太薄否则馅料里的果仁把面饼皮压破。
  • 步骤 13/13
    电饼档放油，将饼烙至两面金黄即可。
小贴士

1.用泡打粉和温水和面，烙出的饼松软不硬。

2.炒油酥也可以用花生油等植物油，炒至和芝麻酱的颜色一样即关火，否则就会过火。（一次可多炒些油酥放入冰箱冷藏）

3.加了油酥的面团再饧一会，面团变得软一些，这样好包制馅料。

4.五仁馅料里的坚果一定是要炒熟的或用烤箱烤熟，并且不要擀的太碎，最好是小颗粒。可多做些馅料放入冰箱冷藏。

发布于 2018-07-03
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