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芝麻糖酥饼
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頋大囡

逛街看到卖糖酥饼的，好馋啊，但是看到卖饼的大妈就止住了买饼的心，不要说我事多啊，因为我能自己动手哦，自己做的糖酥饼，撒上香香的芝麻，健康又美味，会甩街边的百米远，不信就试试吧。

食材
面粉 256g
玉米油 87g
糖 80g
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先做水油皮。面粉120g，玉米油32g，加上温水48g。
  • 步骤 2/21
    和成面团，多揉搓一会儿，面团要光滑均匀。
  • 步骤 3/21
    做油酥。面粉96g，加上玉米油40g。
  • 步骤 4/21
    揉匀成油酥。两种面团和好后静置半小时。
  • 步骤 5/21
    做馅。80g白糖，面粉40g，玉米油15g，手放在一起。这里面粉要用蒸锅蒸15分钟蒸熟，蒸熟后晾凉擀开就可以。
  • 步骤 6/21
    和拌均匀成馅。
  • 步骤 7/21
    饧好的水油皮和油酥都分成8个均匀的小剂子。
  • 步骤 8/21
    油皮直接用手压扁包入油酥。收口收紧。
  • 步骤 9/21
    收口向下饧10分钟。
  • 步骤 10/21
    每个剂子都擀成牛舌样薄饼，卷起。
  • 步骤 11/21
    都做好，依然松弛10分钟。
  • 步骤 12/21
    每个剂子竖长在擀成条，卷起。
  • 步骤 13/21
    卷起的自己两头捏起，压扁，简单团圆。
  • 步骤 14/21
    用擀面杖擀成薄饼。放入一汤勺做好的馅。馅我没有分开称量，只是凭感觉均匀分配成8份。
  • 步骤 15/21
    收口捏严。
  • 步骤 16/21
    收口向下放置，全部做好。
  • 步骤 17/21
    擀成直径约10cm的小饼。
  • 步骤 18/21
    放入烤盘。
  • 步骤 19/21
    每个剂子上面涂上一层水，撒上芝麻，轻轻压实。
  • 步骤 20/21
    5分钟过后已经膨胀鼓起。
  • 步骤 21/21
    烤盘放入提前预热好的烤箱内，中层，180度，20分钟。
小贴士

做皮的时候，每一次操作都要让剂子饧够时间，烤箱的时间根据自家烤箱脾气设定。

做馅的面粉可以提前多蒸一些，晾干擀开存放。用时很省事。

发布于 2023-05-25
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