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传统糕点鸡仔饼
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阳刚historian

过了中秋，家里总会多出一些做月饼的材料， 如糖浆、枧水、芝麻等， 那就一起来做这好吃的鸡仔饼吧。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 180克
冰肉（水晶肉） 120克
麦芽糖（或转化糖浆） 80克
枧水 4克
细砂糖 60克
色拉油 35克
南乳 30克
大蒜 3粒
盐 2克
白芝麻 30克
松子（或瓜子仁） 35克
五香粉、胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做冰肉： 肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。
  • 步骤 2/9
    准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。（这些材料做了40小块）
  • 步骤 3/9
    麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。
  • 步骤 4/9
    再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。
  • 步骤 5/9
    面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。
  • 步骤 6/9
    进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。
  • 步骤 7/9
    烤好取出待凉。
  • 步骤 8/9
    成品装盘、
  • 步骤 9/9
    泡水一壶茶，咬一口鸡仔饼，香气满溢。
小贴士

1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。

2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。

3. 鸡仔饼有多种做法，还有外皮包馅做法，下次也试试。

发布于 2018-07-28
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