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广式鸡仔饼
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以梅嗜血飞龙

鸡仔饼：是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。

鸡仔饼也是一种高热量的食物，不过从南到北也很少有人能够拒绝它的美味。入冬以来，我们山东和浙江的大学同学就纷纷发信息过来，要求今年的元旦礼物：鸡仔饼。只因为去年我给他们都寄去了我自己做的手工鸡仔饼，他们的回复是：“寄的太少了，意犹未尽呢。”……哎哟，这是要累死我的节奏吗？就算一个人两斤，我也要做十几斤呢，因此我决定将做法详细地写出来，呵呵，谁喜欢吃，就动动手吧，谁叫偶也是懒人一枚呢。

时间:1-2小时
食材
冰肉用肥肉 500g
冰肉用细糖 250g
冰肉用白酒 50g
馅用冰肉 450g
馅用水 20g
馅用白砂糖 130g
馅用色拉油 63g
馅用盐 6g
馅用五香粉 3g
馅用胡椒粉 5g
馅用蒜蓉 40g
馅用豆腐乳 40g
馅用白酒 20g
馅用芝麻 60g
馅用花生 120g
馅用糕粉 125g
馅用蛋糕碎 125g
皮用麦芽糖 175g
皮用低筋面粉 250g
皮用白砂糖 73g
皮用碱水 4g
皮用花生油 63g
蛋黄 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦
  • 步骤 2/5
    准备其他馅料 (1)糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）； (2)芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；
  • 步骤 3/5
    然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。
  • 步骤 4/5
    烤制： （1）做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。 （2）入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
  • 步骤 5/5
    其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。
小贴士

1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒，那个味道太重了，会影响口感；

2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料，呵呵，废物利用哦

3、做馅的时候，水的量可以适当调节。

发布于 2024-01-28
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