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海味鸡仔饼
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鸡仔饼是广东四大名饼之一，俗语云，老婆饼无老婆，鸡仔饼无鸡仔，盲公饼无盲公......。现在，鸡仔饼大都是以冰肉为主的制作方式。我十分怀念儿时在海滨城市（湛江市），曾吃过海味鸡仔饼的味道。最近，该城市一段谈及海味鸡仔饼几乎失传的视频，引发我要决定寻回儿时味道的味蕾。首次试制的处女作，对于配方和外型还有待进一步改善。以下分享及记录海味鸡仔饼的制作过程，供热爱烘焙的友友们参考。（喜欢口味重的朋友，可以调料增加1/3，如糖及南乳等。）

食材
肉 100克
腐乳/南乳 3块
花生核桃碎（烤过熟的） 50克
芝麻（熟） 15克
红糖（溶化成浆）/麦芽糖 50克
虾米 50克
花生油 80-50克
蜜糖/鸡蛋（刷饼的表面） 10ml/1只
中筋粉/低筋粉 300克
干蒜 5瓣
高度白酒（50度） 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    虾米浸软滤水后，用花生油爆香。
  • 步骤 2/5
    瘦肉切成小肉丁，加入高度白酒，红糖浆25克，腐乳腌一小时左右。
  • 步骤 3/5
    肉与虾米煮熟后，放凉，加入干蒜末及花生核桃碎，还有熟芝麻，并且混合均匀。
  • 步骤 4/5
    用余下的红糖浆及油与面粉混合，加油与糖的份量看面粉吸收情况调整，直至面粉结成团为止，面团分开四块，用擀面杖压薄，千万不能破洞。把混好的肉等馅料平铺在面皮上（如图）,然后，再盖上另一张面皮，轻轻在上面拍打，并且，把四周的边粘合在一起，尽可能让皮与馅料充分接触。本配方共可制作四张面皮。
  • 步骤 5/5
    因为空气炸锅烤，炸锅是圆型，所以，做成圆型约9吋的大小。然后，用刀切割成(如图)小块状，把小块露馅的边边捏紧，不太紧也不要紧。最后，150度预热烤制12分钟，中途停一下，扫上蛋液或蜜糖，接着烤好放凉，表皮会很酥脆。
小贴士

喜欢干蒜味浓的朋友，千万不要把干蒜末加入馅料一起煮。和面不要加水，不能结团就继续加油或麦芽糖。以上制作，用红糖代替麦芽糖，用腐乳代替南乳。特此说明。

发布于 2019-01-24
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