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鸡仔饼
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杆丫丫个呸的个

锦桂楼的鸡仔饼，以前是很喜欢吃的，这种咸甜口的广式点心，回味无穷，况且又可以做顶餐点心，正好办公室囤的口粮被几个没良心的啃完了，正琢磨再做点啥。前几天冰箱翻出一罐冰肉，想起做过几次的鸡仔饼，口水就开始哗哗…

方子来自飘的灶下书，调整并量化的配方中各材料的量。

食材
中粉 200克
冰肉 200克
蜂蜜 50克
豆腐乳 1块
腐乳汁 1小勺
玉米油 35克
细砂糖 70克
花生碎 60克
白芝麻 40克
白胡椒粉 1.5克
五香粉 1.5克
盐 2克
苏打水 1.5克小苏打+6.5克水化开
刷面蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    这就是配方中重要的一味料：冰肉。做法：200克肥肉洗净切丁沸水焯后晾凉+高度白酒+30克白糖，密封罐腌制两周以上可用。白酒的量，以没过肉为准。使用之前再用沸水焯一遍，半透明捞出沥水备用。
  • 步骤 2/6
    所有材料称量好混合。腐乳的量，这里没有给出，一般就是一块腐乳即可，太大是，容易咸。至于辣还是不辣的，感觉差别不是太大，我喜欢辣的腐乳，这样饼的口感丰富些。翻了半天没找出花生碎，懒得再炒，华丽丽地滴、豪气万丈滴、潇潇洒洒滴抖了一袋杏仁碎进去
  • 步骤 3/6
    带上手套抓匀。
  • 步骤 4/6
    分成小球，一个15克左右。配方量可做两盘，48个。
  • 步骤 5/6
    用手掌压扁。注意咯，尽量让冰肉位于中间而不是边缘，一来烤制容易受热均匀，二来饼的形状好看些。
  • 步骤 6/6
    表面刷蛋液。烤箱中层，上下火180度12分钟转165℃5分钟。注意咯，最后几分钟容易上色哦。想吃韧一些的停火后即取出晾凉，想脆一些的，停火后再焖十分钟。
发布于 2018-08-10
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