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传统港式老婆饼
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晏柴后来你不在

老婆餅又稱冬蓉酥，是一款發源於廣東的傳統餅食，在中國廣東和香港的周边一带最為常見。呈扁圓形，表面是一層酥皮，裡面則是由冬瓜为馅，原本冬瓜蓉淡而無味，但加以调配之后便是人间美味。每次做一大堆出来都是被一扫而空的，我却苦逼只有做的份了

时间:30分钟-1小时
食材
冬瓜椰蓉馅 适量
冬瓜 250克
糯米粉 100克
猪油 90克
细砂糖 30克
白芝麻 10-15克（可按喜好调节）
椰蓉 15-20克（可按喜好调节）
食用油 10克
清水 50-100克（看糯米团状态决定）
油皮 适量
中筋面粉 250克
水 105克
盐 1克
酥皮 适量
低筋面粉 175克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把冬瓜洗干净切成小块
  • 步骤 2/16
    放入搅拌机里打碎成泥
  • 步骤 3/16
    为了节省时间，炒的时候快一些，我们可以先把冬瓜蓉的水给过滤掉，不过这里不需要过滤得非常干，差不多就可以了……
  • 步骤 4/16
    倒入锅中，加入20克糖，搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    用中小火煮至非常浓稠，这个时候的重量沥干至原来的一半，约120-125克左右。 P.S 如果不知道浓稠度是否合适，可以用称称一下，看看达到这个分量没有就知道了，为了加快煮的速度，也可以用中大火煮，不过千万别离灶，要不停地搅拌，否则粘底了我不负责哦……
  • 步骤 6/16
    煮到浓稠后调至小火，然后拌入猪油
  • 步骤 7/16
    搅拌至融化至其完全融合在一起
  • 步骤 8/16
    再加入剩下的糖
  • 步骤 9/16
    搅拌至糖完全融化，可以关火了……
  • 步骤 10/16
    再加入食用油，但别一次性全倒进去哦……分几次加入，每次加入一些，让其完全融合在一起后再添加一些，如此类推。
  • 步骤 11/16
    再加入椰蓉和白芝麻P.S 白芝麻炒熟后会更香，但是不炒也没关系，我懒，我没炒，直接放进去了
  • 步骤 12/16
    搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    筛入糯米粉P.S 糯米粉要先炒熟，或者直接用微波炉加热2-3分钟也是可以的。我为了省时省工，直接微波炉加热啦！！微波炉加热法最好是用一个大大的盘子把糯米粉摊开来再放进去加热。
  • 步骤 14/16
    快速搓成团，按面团的状态加入适量的清水，一点点的添加至其柔软，因为糯米粉的关系，有点粘是正常的。别让糯米团太干哦，否则会影响口感。做好的馅待凉后放入冰箱冷藏一下再用就不粘手了。
  • 步骤 15/16
    用饼皮把内馅包入，收口朝下，用擀面杖把面团擀压扁薄。然后在表面上刷上一层蛋液，用刀子在饼皮上割三刀，撒上白芝麻。
  • 步骤 16/16
    200摄氏度（400华氏度），中层烘烤15-17分钟。
发布于 2018-07-31
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