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港式老婆饼
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菟慖虫魔韩立

港式老婆饼,饼皮疏松化渣,馅心滋润软滑,味道甜而不腻。配一壶浓浓的普洱,管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶——

时间:1-2小时
食材
馅心:糯米粉 75g
细砂糖 150g
黄油 47g
56g
细砂糖 28g
猪油 47g
56g
蜂蜜 8g
水油皮:低筋面粉 150g
油酥皮:低筋面粉 150g
蛋黄液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    小火炒熟糯米粉,冷却至凉;
  • 步骤 2/27
    将糯米粉放进大碗,加入黄油和细砂糖;
  • 步骤 3/27
    用手搓成粗玉米粉状,加入清水;
  • 步骤 4/27
    揉成均匀的面团,即成馅心;
  • 步骤 5/27
    使用前平均分成12份。
  • 步骤 6/27
    混合油酥皮所有材料;
  • 步骤 7/27
    揉成均匀光滑的面团;
  • 步骤 8/27
    混合水油皮材料;
  • 步骤 9/27
    搓揉成光滑的面团;
  • 步骤 10/27
    水油皮平均分成12份;
  • 步骤 11/27
    油酥皮平均分成12份;
  • 步骤 12/27
    将水油皮按扁,包入一份油酥皮;
  • 步骤 13/27
    收口捏紧;
  • 步骤 14/27
    擀成约12cm的长舌状;
  • 步骤 15/27
    自上而下卷起来;
  • 步骤 16/27
    盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 步骤 17/27
    收口朝上,擀成长条状;
  • 步骤 18/27
    自上而下卷起来;
  • 步骤 19/27
    盖上保鲜膜再次松弛15分钟;
  • 步骤 20/27
    将小卷收口和两端捏向中间;
  • 步骤 21/27
    整成圆球状;
  • 步骤 22/27
    收口朝上,擀成圆饼;
  • 步骤 23/27
    包入一份馅心,并趁势用虎口收紧收口,一定要捏紧,否则烘烤时馅心会流出来;
  • 步骤 24/27
    收口朝下,轻轻擀成圆饼;
  • 步骤 25/27
    排入烤盘;
  • 步骤 26/27
    刷上一层蛋黄液;
  • 步骤 27/27
    烤箱预热200℃,放进饼胚,烤大约15——20分钟,至表面金黄。
小贴士

1、切开时尚未完全凉透,馅心还有点儿流淌的感觉,趁热吃更是无比的酥香。

    2、买来的老婆饼馅心往往很干,那是商家为了延长保存期故意做得很干,只有自家做的才会如此滋润软滑。

    3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。

    4、按步骤,一步一步来,很简单的!

发布于 2020-09-17
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