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港式老婆饼
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菟慖虫魔韩立

港式老婆饼，饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。配一壶浓浓的普洱，管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶——

时间:1-2小时
食材
馅心：糯米粉 75g
细砂糖 150g
黄油 47g
水 56g
细砂糖 28g
猪油 47g
水 56g
蜂蜜 8g
水油皮：低筋面粉 150g
油酥皮：低筋面粉 150g
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    小火炒熟糯米粉，冷却至凉；
  • 步骤 2/27
    将糯米粉放进大碗，加入黄油和细砂糖；
  • 步骤 3/27
    用手搓成粗玉米粉状，加入清水；
  • 步骤 4/27
    揉成均匀的面团，即成馅心；
  • 步骤 5/27
    使用前平均分成12份。
  • 步骤 6/27
    混合油酥皮所有材料；
  • 步骤 7/27
    揉成均匀光滑的面团；
  • 步骤 8/27
    混合水油皮材料；
  • 步骤 9/27
    搓揉成光滑的面团；
  • 步骤 10/27
    水油皮平均分成12份；
  • 步骤 11/27
    油酥皮平均分成12份；
  • 步骤 12/27
    将水油皮按扁，包入一份油酥皮；
  • 步骤 13/27
    收口捏紧；
  • 步骤 14/27
    擀成约12cm的长舌状；
  • 步骤 15/27
    自上而下卷起来；
  • 步骤 16/27
    盖上保鲜膜，松弛15分钟；
  • 步骤 17/27
    收口朝上，擀成长条状；
  • 步骤 18/27
    自上而下卷起来；
  • 步骤 19/27
    盖上保鲜膜再次松弛15分钟；
  • 步骤 20/27
    将小卷收口和两端捏向中间；
  • 步骤 21/27
    整成圆球状；
  • 步骤 22/27
    收口朝上，擀成圆饼；
  • 步骤 23/27
    包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；
  • 步骤 24/27
    收口朝下，轻轻擀成圆饼；
  • 步骤 25/27
    排入烤盘；
  • 步骤 26/27
    刷上一层蛋黄液；
  • 步骤 27/27
    烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15——20分钟，至表面金黄。
小贴士

1、切开时尚未完全凉透，馅心还有点儿流淌的感觉，趁热吃更是无比的酥香。

    2、买来的老婆饼馅心往往很干，那是商家为了延长保存期故意做得很干，只有自家做的才会如此滋润软滑。

    3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。

    4、按步骤，一步一步来，很简单的！

发布于 2020-09-17
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