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老婆饼
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踯躅

老婆饼外面一层是会掉渣的，很酥的，很有老式月饼的感觉。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 180g
细砂糖 85g
水 155g
全蛋液 2小勺(10ML)
猪油 95g
糯米粉 70g
炒熟的白芝麻 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克 炒馅的图片忘记拍下来了。 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
  • 步骤 2/20
    将馅分成16剂
  • 步骤 3/20
    水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
  • 步骤 4/20
    将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
  • 步骤 5/20
    中筋面粉80克，猪油50克 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
  • 步骤 6/20
    把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
  • 步骤 7/20
    将揉好的油酥面团同样分成16等份。
  • 步骤 8/20
    取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
  • 步骤 9/20
    将油酥面团放在水油皮面团中心。
  • 步骤 10/20
    包起来，收口朝下放置。
  • 步骤 11/20
    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 步骤 12/20
    擀开后，从上而下卷起来。
  • 步骤 13/20
    卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
  • 步骤 14/20
    如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
  • 步骤 15/20
    取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
  • 步骤 16/20
    将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
  • 步骤 17/20
    包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。 一直以为老婆饼就是那种椭圆形的酥油饼，所以使劲的把团斡大，导致不是圆形的了。
  • 步骤 18/20
    刷蛋液
  • 步骤 19/20
    撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。
  • 步骤 20/20
    再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士

1、炒糯米馅时要注意不要炒得过了。

发布于 2023-04-15
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