老婆饼 - 老婆饼的做法,老婆饼怎么做好吃,老婆饼的家常做法 - 京细菜谱

老婆饼

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半窗疏影洋

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传统的老婆饼是中式酥皮点心，随着老婆饼的不断翻新，现在有着各种各样的老婆饼。我家里以前经常买那种冬蓉馅的老婆饼，现在已经很少见到了，大多数都是豆沙馅，莲蓉馅之类的老婆饼了。刚好家里还有一点冬蓉馅和莲蓉馅，就动起手来自己做老婆饼了，做了5个冬蓉馅和10个莲蓉馅的，我个人觉得还是冬蓉馅的老婆饼比较好吃，甜而不腻的。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 80g

细砂糖 15g

水 45g

全蛋液 10ml

猪油 50g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

水油皮：中筋面粉100g、细砂糖15g、水45g、蛋液10ml、猪油10g全部混合均匀。
步骤 2/24

水油皮的所有材料和成光滑柔软的面团。
步骤 3/24

面团分成15份，揉圆，盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。
步骤 4/24

油酥：中筋面粉80g、猪油50g混合均匀。
步骤 5/24

将面粉和猪油不断揉搓直到成团。
步骤 6/24

油酥也分成15份。
步骤 7/24

馅料20g一份，分成15份。
步骤 8/24

取一个松弛好的水油皮面团，按扁成圆形。
步骤 9/24

将油酥面团放入水油皮面团中心。
步骤 10/24

包起来，收口朝下放置。
步骤 11/24

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
步骤 12/24

擀开后，自上而下卷起来。
步骤 13/24

将面团旋转90度。
步骤 14/24

再次擀开成椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
步骤 15/24

再次自上而下卷起来。
步骤 16/24

其它的面团也依次全部卷好，盖上湿布或保鲜膜静置松弛15分钟。
步骤 17/24

取一个静置好的面团，擀开成圆形（尽量擀开成中间厚四周薄）。
步骤 18/24

取一块馅料放入面团中心
步骤 19/24

将馅料包起来，收口朝下放置。
步骤 20/24

将面团用擀面杖擀成圆饼状。
步骤 21/24

其它的面团依次做好，放入烤盘。
步骤 22/24

在面团表面刷上一层蛋液，撒上一些炒熟的白芝麻。
步骤 23/24

用刀在面团表面划上三道口子，放入预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，直到表面金黄即可。
步骤 24/24

烤好后取出，酥松的老婆饼搭配上一热茶，绝配啊！

小贴士

1.馅料可以根据自己的喜好而选择。

2.最后一道工序（在面皮划口子），并不仅仅为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能释放出去，否则，烤的时候馅料会容易爆出来。

3.老婆饼刚刚烤出来的时候非常酥脆，密封保存一天，外皮吸收馅料的水分，口感就变得松软而更接近市售老婆饼了。

4.中式酥皮点心喜爱用猪油制作，起酥效果好，香气浓郁。如果不想用猪油，可以有等量的黄油或植物油代替。但是起酥效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。

4.刚烤好的老婆饼外皮非常酥，拿的时候动作轻一点，不要太用力弄碎了。

发布于 2019-07-31