老婆饼 - 老婆饼的做法,老婆饼怎么做好吃,老婆饼的家常做法 - 京细菜谱

老婆饼

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寒蓝釉

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记得上次中秋好友说过：“记得小时候，最喜欢吃的就是那种苏式月饼，每回吃时，非要用一只手托着，一口咬下去，酥的掉了渣，好怀念那种感觉." 再想到前些天在电视中看到老婆饼的做法，哈哈，就是她了，即是酥皮的，又不那么甜，吃得放心。嘻嘻，这说起来还有点私心，我在上学的时候就非常喜欢老婆饼，好久没吃了，怪想得。

老婆饼的由来有好多种说法，即有说是“老公为了赎回为救公公而卖身的老婆而苦心研制的饼”，也有说“茶楼师傅的老婆所做娘家的点心冬瓜角”，但无论什么说法，那内馅的冬瓜糖的清甜，外皮那诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味，一定会吸引你，让你停不下口。

时间:10-30分钟

食材

水 150g

糖 120g

低筋面粉 200g

猪油 60g

冬瓜糖 50g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

先和油皮：将水倒入容器中，加入糖，搅拌一下，使糖溶化，
步骤 2/21

再加入低筋面粉和猪油，将所有混合揉好后放入保鲜袋中，
步骤 3/21

再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
步骤 4/21

再和油酥：将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，
步骤 5/21

再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
步骤 6/21

制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；
步骤 7/21

再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
步骤 8/21

分割称量：将油皮，油酥及内陷分别称称量，各分成12小份；
步骤 9/21

制作酥皮：用油皮将油酥包裹起来成球状；
步骤 10/21

沿着边缘往上推，包裹成球；
步骤 11/21

准备准备好了；
步骤 12/21

用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；
步骤 13/21

再按平，将收口向上，压平，
步骤 14/21

再用用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起，
步骤 15/21

即重复一道先前步骤；
步骤 16/21

再放入盒中继续松弛十分钟；
步骤 17/21

最后合成：将收口朝上擀成圆形；
步骤 18/21

将圆皮中加入已称好的馅料，
步骤 19/21

用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；
步骤 20/21

擀成圆形后码放在烤盘中，再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口；放入预热好的烤箱中190℃，中下层20分钟。
步骤 21/21

美味的老婆饼就做好了。

小贴士

1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅；

2. 包好的油酥皮可以多折叠，这样做出来的层数就会多一些，注意折叠的方法（上面介绍的很详细）;

3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压，才能保证油酥皮的层数出来；

4. 包好的馅饼要划上几刀，可以排气；

发布于 2022-10-23