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传统港式黑芝麻糊
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武十九之夏

这是几年前写的菜谱，现在做只要把所有材料丢进能加热的破壁机选择对应模式就可以啦，没有能加热的破壁机的才需要按照菜谱来做！！！所以不要说太麻烦啦嘤嘤嘤～～～

离开粤地三年了，最惦记的是港式茶餐厅里那些平价芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃，每次早餐闺密打包给我一大碗，省省小口嘬，就够呷一上午，回到江浙，好像这些都消失了，实在遗憾，买来的黑芝麻糊冲剂不是太甜就是有渣，于是我誓要一一还原它们。

港式的黑芝麻糊流淌着的是儿时的味道，香滑浓醇，带着一点黏稠却没有一点渣，秘诀就是用了浸泡后生糯米与黑芝麻同打，过滤的步骤虽然费时，但相信我，一口下去，什么都是值得的。

此配方可以制作约1.5\bL黑芝麻糊，约3天的量。

制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

食材
老冰糖 适量
黑芝麻 250g
水（第一次） 900ml
水（第二次） 400ml
糯米 150g
红枣（可省略） 中等大小10颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原材料；
  • 步骤 2/12
    糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去，糯米备用；
  • 步骤 3/12
    黑芝麻小火炒熟备用，千万别炒过了，黑芝麻糊了成品会发苦；
  • 步骤 4/12
    红枣洗净去核切件备用，去核可以用筷子捅一下；
  • 步骤 5/12
    将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟，可间断几次打；
  • 步骤 6/12
    将打好的糊分批过滤出芝麻水，可以用木铲帮助按压；
  • 步骤 7/12
    保留过滤出的芝麻水；
  • 步骤 8/12
    将所有没过滤网的渣再次投入料理机，加入400ml水，再次搅打；
  • 步骤 9/12
    重复以上步骤，将芝麻水滤出，最后渣的形态应该是干燥的；
  • 步骤 10/12
    滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中，根据口味加冰糖，中火加热，边加热边用小型手动蛋抽搅拌，芝麻糊会越来越粘稠；
  • 步骤 11/12
    盛出即可食用；
  • 步骤 12/12
    过滤的步骤虽然费时，但光滑细腻的成品绝不会让你失望，加几块核桃在表面，配搭更加经典。
小贴士

1.黑芝麻炒熟后会更香浓，省去这一步骤成品会有生芝麻味；

2.糯米也可用大米代替，但浓稠度会略低于糯米；

3.红枣可以省略或换成核桃等干果，但核桃不容易打特别碎；

4.两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成，这是香滑浓稠的关键；

5.经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了，若不想浪费也可以做成豆渣饼，豆渣饼的制作方法可以直接在厨房里搜；

6.想要浓稠一些可以少加水打，想要稀薄一些可以多加点水打；

7.喝不完的生芝麻水用密封罐装起来，要喝的时候煮一些即可，一星期内都不会坏。

发布于 2018-08-28
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