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黑芝麻糊泡芙
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英睿案

兑了打蛋器就想做泡芙了，但灌奶油是个问题，又等着兑裱花嘴，真的备齐了，又有些犯懒，磨磨蹭蹭两个多月。我还是不太会用裱花嘴，好像是用错了，挤得泡芙不是很漂亮。不喜欢传统口味，加了些黑芝麻糊。自己做就是好，奶油满满的，吃的好过瘾。

食材
低筋面粉 200g
黑芝麻糊 40g
鲜奶油 400g
鸡蛋 4枚
油 30g
白糖 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉、黑芝麻糊盛入小盆。
  • 步骤 2/16
    加凉水搅拌成糊。
  • 步骤 3/16
    锅中加水烧开。
  • 步骤 4/16
    改小火，倒入面糊用竹铲划底向一个方向搅拌。面糊变厚住火。放到温手的温度。
  • 步骤 5/16
    加1枚鸡蛋搅匀。（室温鸡蛋）
  • 步骤 6/16
    再加1枚几蛋用手抽顺时针搅拌。
  • 步骤 7/16
    重复上面动作加完4枚鸡蛋。
  • 步骤 8/16
    加30g植物油搅拌均匀，装入裱花袋1。
  • 步骤 9/16
    烤箱预热，烤盘铺油纸。
  • 步骤 10/16
    挤上面糊，180度上下火烤15分钟，我烤了4锅。
  • 步骤 11/16
    冷冻奶油最好化到还带一些冰削的时候，倒入用冰箱保鲜凉透的盆里，加白糖1汤匙。
  • 步骤 12/16
    打蛋器打发，带冰的奶油三分钟就可以打发。完全化了的奶油要打8~10分钟才有这效果。
  • 步骤 13/16
    烤好的泡芙凉透，切一小口，我先再边上，后面发现在底部宠奶油不容易爆出。
  • 步骤 14/16
    奶油装入裱花袋2，裱花嘴要最小口径的。
  • 步骤 15/16
    插入泡芙皮充进奶油。
  • 步骤 16/16
    黑芝麻糊泡芙完成。以后研究研究裱花嘴会做的更好。
小贴士

要先用冷水搅面糊，如果把干面倒入开水会变成很多面豆。

倒面糊入锅要改小火，用竹铲划着锅底部走铲，避免糊锅鸡蛋一个一个加，加到面糊浓稠合适就行了。

面糊要烤干些，太湿出来会回缩。

发布于 2022-07-21
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