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广式蔓越莓月饼
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静若繁花成

之前炒的芸豆馅儿有些湿了，烤好的月饼过夜后就变得很湿润的样子，而且用手拿月饼时，感觉饼皮很湿粘。我内心清楚，这不是回油，而是馅儿里的水份返到皮里了。幸亏我只是做了几个练练手的，把芸豆馅儿再回锅炒一下就好了。其实，我实在是怕了炒馅儿了，不停地翻炒，胳膊酸痛，现在天还不是太凉快，没翻几下就会满身的汗。不过，我最后还是硬着头皮重新炒了，加了一些熬的蔓越莓果酱，变成了蔓越莓馅儿，吃起来带着些许酸甜的果粒，再也没那么单调了。而且颜色也变成了暗红色，比之前的颜色也漂亮了。成品图是隔了一天拍的，已经回油了，很滋润的样子，皮也不会显得很湿粘了，芸豆馅儿改造成功了。100克面粉的量，做了13个月饼，馅儿还剩下一些。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
枧水 2g
花生油 25g
蔓越莓 100g
水 200g
白芸豆馅儿 适量
花生油 适量
白砂糖 适量
熟面粉 35克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    将转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内。
  • 步骤 2/30
    搅拌均匀。
  • 步骤 3/30
    筛入面粉。
  • 步骤 4/30
    用橡皮刮刀切拌均匀。（不要过度切拌，无干粉即可。）
  • 步骤 5/30
    装入保鲜袋内密封，静置1个小时以后再用。
  • 步骤 6/30
    蔓越莓称量好。
  • 步骤 7/30
    切碎。
  • 步骤 8/30
    放入不粘锅内，加水和白砂糖。
  • 步骤 9/30
    煮开，开锅后转小火熬煮。
  • 步骤 10/30
    熬煮过程中不时搅拌一下，防止糊锅。
  • 步骤 11/30
    熬到水份基本蒸发完，呈粘稠的果酱状态就可以了。
  • 步骤 12/30
    放入白芸豆馅儿里。
  • 步骤 13/30
    翻拌一下，是蔓越莓和芸豆馅儿完全融合。
  • 步骤 14/30
    翻拌均匀后，就是这样的颜色了。
  • 步骤 15/30
    面粉在另一个锅内炒熟。
  • 步骤 16/30
    拌好的蔓越莓馅儿再加入35克熟面粉。（这个根据你的馅儿的干湿度来定，湿了就多加一些，干的话就少加一些。拌好的馅儿干湿要适中。）
  • 步骤 17/30
    最后翻拌均匀，晾凉备用。
  • 步骤 18/30
    开始制作月饼了，50克的模子，3:7的比例，把皮分成15克每份，馅儿分成35克每份，滚圆。
  • 步骤 19/30
    取一份皮，拍成饼状。包入馅料。
  • 步骤 20/30
    翻转手，使馅料朝下，饼皮朝上，用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，再翻转过来，用虎口处慢慢收拢。
  • 步骤 21/30
    最后接口处捏紧，滚圆。
  • 步骤 22/30
    放入撒了面粉的盘中。
  • 步骤 23/30
    取一份饼坯，撒一些干面粉，再次滚一下。
  • 步骤 24/30
    月饼模子里也撒一层干面粉，摇晃均匀，再把面粉倒出来，放入月饼坯。
  • 步骤 25/30
    在烤盘内压出形状，190度预热烤箱。（如果室内并不干、而是及时近烤箱烘烤的话，可以不喷水。）
  • 步骤 26/30
    预热完毕，饼坯放入烤箱中层，上下火190度，烤5分钟。
  • 步骤 27/30
    取出晾凉。
  • 步骤 28/30
    轻轻在月饼面包的花纹凸起处刷一层蛋液。注意，凹陷处不要存有蛋液。
  • 步骤 29/30
    再次预热烤箱，190度中层上下火，烘烤5分钟。取出，晾5分钟。
  • 步骤 30/30
    最后一次预热烤箱，190度烘烤5--8分钟，月饼表面上色满意后取出，晾凉后密封保存。
小贴士

烘烤是分三次完成的，即：烤5分钟--晾凉--刷蛋液--烤5分钟--晾5分钟--再烤5分钟。

蛋液是一个蛋黄加一小勺蛋清搅匀，轻轻刷，只刷花纹的凸起处，凹陷处不要存有蛋液，否则花纹就不明显了。

烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。

发布于 2022-06-09
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