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莲蓉蔓越莓月饼
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猎豹balcony

自制月饼并不简单。从转化糖浆的熬制、馅料的加工炒制，每一步每个环节都不敢懈怠，小小的饼皮包进那么大的馅料自己都感到神奇。自制月饼随意性也很大，可将自己喜欢的食材添加进去，比方说这款莲蓉的馅料中加入了蔓越莓，味道也更加丰富起来，莲蓉的清香中透着蔓越莓的酸甜。这次月饼做的非常成功，味道一点也不亚于市售的广式月饼。

食材
面粉 200g
蔓越莓莲蓉馅 800g
转化糖浆 150g
枧水 2g
色拉油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将转化糖浆、食用枧水、色拉油充分混合拌匀
  • 步骤 2/15
    加入过筛的面粉
  • 步骤 3/15
    和成面团盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 4/15
    将饼皮搓成13克的圆形备用
  • 步骤 5/15
    将馅料搓成每个37克的圆形
  • 步骤 6/15
    饼皮按扁馅料放在饼皮上面
  • 步骤 7/15
    左手虎口握住饼皮，右手拇指将饼皮慢慢往上推
  • 步骤 8/15
    将馅料全部包住后搓圆
  • 步骤 9/15
    模具里撒少许干粉后将包好的圆形月饼放入模具内
  • 步骤 10/15
    放烤盘内轻轻按压月饼模
  • 步骤 11/15
    全部摆进盘中
  • 步骤 12/15
    表面喷水
  • 步骤 13/15
    烤箱200度预热2分钟后放入月饼烤5分钟后取出
  • 步骤 14/15
    表面刷上全蛋液
  • 步骤 15/15
    继续放入烤箱中烤约20分钟左右表面上色即可
小贴士

月饼放才箱烤制之前一定要喷点水再烤，这样防止饼皮开裂。

发布于 2024-07-01
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