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梅干菜猪肉包子
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高大settlement

要想把梅干菜猪肉包子做得好吃，油不能少。猪肉要选择三七或者四六肥瘦的，这样才能让梅干菜更加油润。 另外梅干菜要用筛子筛出小沙粒尘土，再用水洗两遍。然后再用清水浸泡一小时左右，上锅蒸30分钟左右。晾晾后剁一剁，与炒好的肉馅混合即可。可以加点白糖或者蚝油增加鲜度。喜欢吃辣的可以加点红辣椒。

时间:1-2小时
食材
干的梅干菜 300克
猪肉馅 600克
面粉 600克
揉面的清水 320克
酵母 6克
金龙鱼外婆香菜籽油 80克
小洋葱 80克
姜 一块
盐 少许
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下
  • 步骤 2/19
    面团加酵母、清水
  • 步骤 3/19
    揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 4/19
    猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好
  • 步骤 5/19
    锅中倒金龙鱼外婆香菜籽油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅
  • 步骤 6/19
    小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒
  • 步骤 7/19
    待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来
  • 步骤 8/19
    将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中
  • 步骤 9/19
    根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可
  • 步骤 10/19
    面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声；
  • 步骤 11/19
    或者揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功
  • 步骤 12/19
    面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
  • 步骤 13/19
    放适量的馅儿在皮儿中间，馅儿的多少看个人的手艺啦
  • 步骤 14/19
    按照自己的手法包成包子
  • 步骤 15/19
    包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵
  • 步骤 16/19
    待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖（包子看上去发黄，是因为油烟机的灯是白炽灯的原因）
  • 步骤 17/19
    圆乎乎的包子
  • 步骤 18/19
    皮很暄
  • 步骤 19/19
    馅也很润
小贴士

面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整；

梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软；

猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润；

蒸的时间视包子的大小来调整。

发布于 2019-01-22
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