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芹菜猪肉包子
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彰远铡

芹菜猪肉包子,皮薄馅大,暄软鲜香

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
干酵母 5g
糖 1小勺
牛奶 280g
猪肉 250g
芹菜 600g
姜泥 1小勺
葱花 1大勺
生抽 1大勺
盐 1小勺
糖 1/4小勺
蚝油 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1大勺
香油 2大勺
白胡椒粉 1小撮
清水 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里，冷水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
  • 步骤 2/15
    捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
  • 步骤 3/15
    将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
  • 步骤 4/15
    将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。 ?小贴士：肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
  • 步骤 5/15
    把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。 ?小贴士： 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
  • 步骤 6/15
    在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。 ?小贴士：这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死。
  • 步骤 7/15
    静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
  • 步骤 8/15
    将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。 ?小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
  • 步骤 9/15
    放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
  • 步骤 10/15
    等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。 ?小贴士：测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
  • 步骤 11/15
    将面搓成一个长条，切成一份一份，一个面剂子大约30-35g。
  • 步骤 12/15
    边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。 ?小贴士： 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
  • 步骤 13/15
    .放入适量馅，包成包子。
  • 步骤 14/15
    将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
  • 步骤 15/15
    待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
小贴士

无

发布于 2020-09-04
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