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芹菜猪肉包子
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彰远铡

芹菜猪肉包子,皮薄馅大,暄软鲜香

时间:30分钟-1小时
食材
干酵母 5g
1小勺
牛奶 280g
猪肉 250g
芹菜 600g
姜泥 1小勺
葱花 1大勺
生抽 1大勺
1小勺
1/4小勺
蚝油 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1大勺
香油 2大勺
白胡椒粉 1小撮
清水 100ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来准备馅,一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水,再准备一盆冷水!水沸后,把洗净的芹菜扔进去,烫半分钟,立刻捞起来放冷水里,冷水瞬间变成了温水,继续冲冷水,冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
  • 步骤 2/15
    捞起,芹菜切碎,挤干水分!努力挤。不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
  • 步骤 3/15
    将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘。
  • 步骤 4/15
    将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。 ?小贴士:肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
  • 步骤 5/15
    把菜和肉搅拌均匀,冷藏1-2个小时,等面好了就刚刚好可以包。 ?小贴士: 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!
  • 步骤 6/15
    在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面。 ?小贴士:这里温水更容易使酵母活起来,但是温度不能超过40度,高温会把酵母烫死。
  • 步骤 7/15
    静置约4分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
  • 步骤 8/15
    将面粉和酵母水拌匀和成面团,转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。 ?小贴士:花点时间揉光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致。
  • 步骤 9/15
    放入大盆中,置于温暖处发酵至2倍大,大约1个小时。
  • 步骤 10/15
    等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。 ?小贴士:测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以。
  • 步骤 11/15
    将面搓成一个长条,切成一份一份,一个面剂子大约30-35g。
  • 步骤 12/15
    边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片。 ?小贴士: 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
  • 步骤 13/15
    .放入适量馅,包成包子。
  • 步骤 14/15
    将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
  • 步骤 15/15
    待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟。
小贴士

发布于 2020-09-04
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