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芹菜猪肉包子
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暨人醒梦亦碎

常吃些发酵食物对身体好处多多。儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发酵后的馒头、包子、发糕、面包等，经过发酵的包子等有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。经过发酵馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。原因就在于所使用的酵母，酵母不仅让它们变得更松软好吃，这也大大增加了这些面食的营养价值。

酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

同样，早餐吃些包子、面包等发酵面食，其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都精力十足！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉（面皮） 500g
干酵母（面皮） 一小勺5g
糖（面皮） 一小勺
牛奶（面皮） 280g
猪肉（内馅） 250g
芹菜（内馅） 600g
姜泥（内馅） 1小勺
葱花（内馅） 1大勺
生抽（内馅） 1大勺
盐 （内馅） 1小勺
糖（内馅） 1/4小勺
蚝油（内馅） 1小勺
料酒（内馅） 1大勺
老抽（内馅） 1大勺
香油（内馅） 2大勺
白胡椒粉（内馅） 1小撮
清水（内馅） 100ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里，冷水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
  • 步骤 2/9
    捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
  • 步骤 3/9
    将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
  • 步骤 4/9
    将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。小贴士：肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
  • 步骤 5/9
    把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。小贴士： 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
  • 步骤 6/9
    在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。小贴士：这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死。
  • 步骤 7/9
    静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
  • 步骤 8/9
    将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
  • 步骤 9/9
    放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
小贴士

营养师妈妈专注于0-3宝宝营养餐。

发布于 2019-01-09
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