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虎皮肘子
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“虎皮肘子”是传统名菜，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻，瘦而不柴，绵而不塌，软烂如豆腐，人口即化，老少皆喜。

食材
肘子 1个
味精 2g
酱油 2大勺
盐 4g
白糖 50g
料酒 2大勺
八角 2个
桂皮 1片
水淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将肘子，用铁筷子插住
  • 步骤 2/11
    皮朝下在火上烤至表面焦糊
  • 步骤 3/11
    锅中加水烧热后放入肘子，浸泡片刻
  • 步骤 4/11
    刮去表面焦糊层，
  • 步骤 5/11
    高压锅加入加入葱姜、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味
  • 步骤 6/11
    加入肘子
  • 步骤 7/11
    盖好锅盖 压40分钟
  • 步骤 8/11
    放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时
  • 步骤 9/11
    把蒸肘子的原汤倒入炒锅中
  • 步骤 10/11
    加白糖，水淀粉勾芡，
  • 步骤 11/11
    放入味精出锅淋在肘子上即可
小贴士

最后浇汁是关键。汤汁要粘稠

发布于 2023-03-17
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