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虎皮凤爪（视频）
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京细菜谱

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。做好的虎皮凤爪，皮、肉、骨绵烂分离，酥香入味，皮爽肉脆，连骨头都不放过。今天就给大家分享这道虎皮凤爪的制作方法。

时间:2小时以上
食材
鸡爪 600g
香叶 4片
八角 1颗
干辣椒 适量
草果 1个
啤酒 1瓶
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜 适量
花椒 适量
小茴香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡爪洗干净，最好凉一夜，使鸡爪完全控干。
  • 步骤 2/10
    香料
  • 步骤 3/10
    锅中油热后，开始炸鸡爪，放入后鸡爪，鸡爪里的筋遇热会崩的很厉害，千万不敢大意，盖上锅盖听响声吧！
  • 步骤 4/10
    鸡爪皮炸干可以捞出控油。
  • 步骤 5/10
    锅中留底油，放入姜片爆香。
  • 步骤 6/10
    接着放入大料 花椒 香叶 干辣椒等调料爆香。
  • 步骤 7/10
    倒入一瓶啤酒，加入盐，白糖 生抽，老抽，鸡爪熬开后转小火慢炖。
  • 步骤 8/10
    因为鸡爪是炸过的，慢炖真是一个漫长的过程，炖了三个小时。
  • 步骤 9/10
    待鸡爪表面的皮变的皱皱巴巴的，鸡爪完全炖烂后，收汁即可。
  • 步骤 10/10
    这感觉很成功！
小贴士

1.鸡爪在炸的过程中，会崩的很厉害，一是控干水分，二是要盖好锅盖。

2.不喜欢吃辣的可以在备香料时不放干辣椒。

发布于 2019-11-12
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