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虎皮凤爪(视频)
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京细菜谱

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系 。做好的虎皮凤爪,皮、肉、骨绵烂分离,酥香入味,皮爽肉脆,连骨头都不放过。今天就给大家分享这道虎皮凤爪的制作方法。

时间:2小时以上
食材
鸡爪 600g
香叶 4片
八角 1颗
干辣椒 适量
草果 1个
啤酒 1瓶
适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
花椒 适量
小茴香 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡爪洗干净,最好凉一夜,使鸡爪完全控干。
  • 步骤 2/10
    香料
  • 步骤 3/10
    锅中油热后,开始炸鸡爪,放入后鸡爪,鸡爪里的筋遇热会崩的很厉害,千万不敢大意,盖上锅盖听响声吧!
  • 步骤 4/10
    鸡爪皮炸干可以捞出控油。
  • 步骤 5/10
    锅中留底油,放入姜片爆香。
  • 步骤 6/10
    接着放入大料 花椒 香叶 干辣椒等调料爆香。
  • 步骤 7/10
    倒入一瓶啤酒,加入盐,白糖 生抽,老抽,鸡爪熬开后转小火慢炖。
  • 步骤 8/10
    因为鸡爪是炸过的,慢炖真是一个漫长的过程,炖了三个小时。
  • 步骤 9/10
    待鸡爪表面的皮变的皱皱巴巴的,鸡爪完全炖烂后,收汁即可。
  • 步骤 10/10
    这感觉很成功!
小贴士

1.鸡爪在炸的过程中,会崩的很厉害,一是控干水分,二是要盖好锅盖。

2.不喜欢吃辣的可以在备香料时不放干辣椒。

发布于 2019-11-12
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