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虎皮凤爪
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谋怪手访涎

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃！

皮酥肉嫩，鲜香味辣，最适合居家时下酒追剧，越吃越有味。

食材
鸡爪 650g
老抽 适量
生抽 适量
食盐 适量
葱姜 适量
八角 2粒
桂皮 1小段
白芷 2片
香叶 2片
白糖 1茶匙
蜂蜜醋水 适量
郫县豆瓣酱 1茶匙
干辣椒 6个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡爪650克清洗干净
  • 步骤 2/16
    清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）
  • 步骤 3/16
    锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）
  • 步骤 4/16
    捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
  • 步骤 5/16
    锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）
  • 步骤 6/16
    炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
  • 步骤 7/16
    浸泡了一晚上的鸡爪
  • 步骤 8/16
    调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
  • 步骤 9/16
    锅中放油，下入香料（葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣
  • 步骤 10/16
    炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
  • 步骤 11/16
    加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
  • 步骤 12/16
    加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。
  • 步骤 13/16
    1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
  • 步骤 14/16
    大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
  • 步骤 15/16
    成品！
  • 步骤 16/16
    成品！
小贴士

1、鸡爪焯水时，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡爪皮会破。

2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。

发布于 2022-06-15
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