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虎皮凤爪
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纯青smuggle

虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。除了肠粉，这个也是我每次必点，而且总觉得吃不够的。为了能吃个过个过瘾，几年前就开始学做这个。虽然是油炸的，但我一年至少也要做上一两回吃个足，感觉现在已经做上手了呀，和外面的一样好吃，每次都停不下来的感觉。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 600g
油 250ml
盐 1茶匙
酱油 1汤匙
米酒 几滴
蚝油 1汤匙
白醋 几滴
白糖 1/2茶匙
生姜 几片
蒜子 3瓣
豆鼓 3g
八角 半个
生粉 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块。
  • 步骤 2/15
    锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）。
  • 步骤 3/15
    把煮好的鸡爪洗净控干水份。
  • 步骤 4/15
    锅里烧油。
  • 步骤 5/15
    鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉。
  • 步骤 6/15
    油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）。
  • 步骤 7/15
    到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可。
  • 步骤 8/15
    把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里。
  • 步骤 9/15
    半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）。
  • 步骤 10/15
    备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎）。
  • 步骤 11/15
    锅里下少量油，把香料放进炒香。
  • 步骤 12/15
    再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下。
  • 步骤 13/15
    倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀）。
  • 步骤 14/15
    翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可。
  • 步骤 15/15
    装碟，上开水锅里大火蒸半小时。
小贴士

1.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。

2.鸡爪一定要晾干水份再炸，并且尽量炸得透一些。

3.要提前备好冰块，这是变虎皮的关键一步。

发布于 2020-05-09
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