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虎皮凤爪
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盼望crack

虎皮凤爪口感酥软又弹牙，一直很喜欢却很少做，有一个油炸的过程嫌麻烦，煮凤爪的水我们一般都不用的，所以我没焯水直接下锅煮开后撇清泡沫一样的。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 500g
油 适量
料酒 适量
生姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
小葱 适量
八角 适量
干辣椒 适量
豆豉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡爪洗净剪去爪甲
  • 步骤 2/17
    这些是煮鸡爪的调料（小葱，生姜片，八角
  • 步骤 3/17
    鸡爪冷水下锅加入调料
  • 步骤 4/17
    煮至微开撇清泡沫
  • 步骤 5/17
    倒入料酒后盖上大火煮
  • 步骤 6/17
    大约10分钟后捞起
  • 步骤 7/17
    吸干水分
  • 步骤 8/17
    热锅温油分次下入鸡爪
  • 步骤 9/17
    煎炸至颜色变黄捞起
  • 步骤 10/17
    捞起的鸡爪立即泡在水中
  • 步骤 11/17
    一直泡至鸡皮起皱捞起
  • 步骤 12/17
    准备调味料（冰糖，豆豉 干辣椒 凤爪）
  • 步骤 13/17
    锅内倒入少许水加入冰糖烧糖色，用水要比油健康，而且解腻
  • 步骤 14/17
    下入鸡爪颠锅至鸡爪全部变色加入料酒
  • 步骤 15/17
    倒入干辣椒，豆豉，八角。
  • 步骤 16/17
    再加入生抽和老抽，颠锅均匀
  • 步骤 17/17
    全部装入碗中隔水蒸40分钟，20分钟后把鸡爪翻一下
小贴士

1.蒸到20分钟后要把上面的鸡爪翻到下面去，均匀的浸在汁水里让其入味上色。

2，鸡爪煮好以后马上吸干水分趁热入油锅炸，然后油锅捞起要立即浸入到冷水里，这样炸好的鸡爪容易起皱。

3.我用清水烧糖色感觉这样不油腻。

发布于 2024-07-06
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