蒸虎皮凤爪 - 蒸虎皮凤爪的做法,蒸虎皮凤爪怎么做好吃,蒸虎皮凤爪的家常做法 - 京细菜谱

蒸虎皮凤爪

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刚毅

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广州的早茶众所周知是广州的特色，蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡爪 500g

油适量

盐 5g

料酒 5ml

酱油 8ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

鸡爪，洗干净，去指甲；
步骤 2/13

清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
步骤 3/13

捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
步骤 4/13

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤；
步骤 5/13

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
步骤 6/13

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
步骤 7/13

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
步骤 8/13

放入鸡爪、五香粉翻炒；
步骤 9/13

放酱油、料酒、鱼露、盐；
步骤 10/13

小火焖10分钟，收汁即可；
步骤 11/13

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
步骤 12/13

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；
步骤 13/13

蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃。

小贴士

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；

2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；

3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；

4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；

5.吃的时候拿出来蒸热即可。

发布于 2020-08-10