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豉香虎皮凤爪
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楷模

常去的就是在福新路上的潮福城了，这里的茶点品种非常的多，而且价格也很实惠，在这种港式茶楼中大菜我们可能点不起，但喝喝茶，吃点小吃还是可以哒，只要时间允许，我们当家的就会带我和小宇去那里，而这家茶楼，最吸引我的，莫过于豉香虎皮凤爪了，一份只有可怜的一点，吃着还真是不过瘾呢，三两下就被我啃光了，于是回来的路上我常说要自己回家做，可是说了N久，就是没有动手。

终于在逛超市期间，看见前面一冰柜前人头攒动，一打听，原来是鸡爪在搞促销。既然被我看见了，那就别错过啊，于是乎买了几斤回来，终于，那份在我嘴里念叨了N久的虎皮凤爪借着这股促销风总算是出现在我家的餐桌上了。第一次不敢多做，怕失手，可谁想到做好那么一尝，我就停不住了，第二天立马将剩下的鸡爪也给虎皮了

时间:1-2小时
食材
鸡爪 500g
白醋 10ml
糖 1大勺
水 180ml
蚝油 10ml
生抽 10ml
老抽 10ml
豆豉酱 1小勺
蒜蓉 1大勺
生粉 2勺
红尖椒 1个
泡发花生 10g
花椒 15粒
大料 1个
胡椒粉 适量
盐 1小勺
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡爪剪去指甲，剖成2半
  • 步骤 2/6
    锅内放入1大勺糖和醋，放入鸡爪，烧开，用凉水清洗，然后风干
  • 步骤 3/6
    放入7成热油锅中炸至金黄
  • 步骤 4/6
    捞起，立刻放入冰水中，加入所有的配料和泡发的花生浸泡2个小时以上
  • 步骤 5/6
    留1/3泡的水，入烧开的锅中蒸20分钟左右（中间要将配料1尽量检出）
  • 步骤 6/6
    将主料中除鸡爪，花生，白醋，糖外的所有调料混合加入到蒸的鸡爪中再次蒸15分钟就可以了
小贴士

舞语：

一、调料（1）你也可以事先煮好放凉后使用，这样也能让鸡爪加速入味。但夏天我等不了，所以就直接用冰水将这些调料和鸡爪泡上了，然后再一起蒸也一样入味。（只是这样中途剔除调料时候有些麻烦哈）

二、焯烫鸡爪的水里加点白醋和糖，可以帮助形成脆皮防止皮烂

三、炸的时候鸡爪一定要风干过的，用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油

四、 鸡爪炸透后必须回软涨发，而且时间一定要够，2个小时以上吧，最这个季节用冰水好。这样才能形成虎皮哦

五、稍微蒸下再放调料，这样可以更入味哒。

【鸡爪的营养】

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

发布于 2023-07-12
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