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虎皮凤爪
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亦枫天屎的翅膀

制作【虎皮凤爪】总共分四步：一是“飞水”去除异味；二是“油炸”上色；三是“浸泡”还原；四是“蒸制”入味。我这次做的是改良版，最后一步用了烧制的方法，使得凤爪入味的更彻底，同时加了一些花生米，味道好极了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪子 15个
花生米 100g
油 适量
盐 适量
白糖 少许
大料 2个
老抽 1汤匙
葱姜 适量
陈皮 2块
陈醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把鸡爪子洗净
  • 步骤 2/15
    将其一切两半
  • 步骤 3/15
    冷水入锅，加陈皮、陈醋
  • 步骤 4/15
    烧开后即可关火
  • 步骤 5/15
    用冷水反复冲洗，洗净表面胶质
  • 步骤 6/15
    然后晾干水分
  • 步骤 7/15
    热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖
  • 步骤 8/15
    炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上
  • 步骤 9/15
    这就是浸泡好的“凤爪”
  • 步骤 10/15
    热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽
  • 步骤 11/15
    加适量清水烧开后，放入“凤爪”
  • 步骤 12/15
    再放入泡发好的花生米
  • 步骤 13/15
    烧开后加盐、白糖调味
  • 步骤 14/15
    小火烧制20分钟即成
  • 步骤 15/15
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、花生米要提前浸泡后再用，不放也可以。

2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。

发布于 2019-10-28
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