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卤虎皮凤爪
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肥了点游記愹

虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一，是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。何为虎皮，其实就是把鸡爪炸制过之后再用清水浸泡至涨发，鸡爪表面出现饱满的酥皮，又称为虎皮，不过广式的虎皮风爪是用蒸制的方法，我这次确实用的卤制的方法，更适合北方人的口味，也是超级有滋味的一道下酒好滋味。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 10个
卤料包 1包
料酒 40g
盐 适量
老抽 20g
冰糖 50g
生抽 40ml
蚝油 50g
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料。
  • 步骤 2/14
    鸡爪洗净入锅中煮上5分钟.
  • 步骤 3/14
    可加点料酒，醋煮至，能使鸡爪皮质更脆嫩。
  • 步骤 4/14
    煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分。
  • 步骤 5/14
    这时可以把鸡爪指尖剪掉。
  • 步骤 6/14
    锅中油烧热，倒入风干的鸡爪炸制，要加盖，不然油花四溢，这步一定要小心，不要让热油烫着。
  • 步骤 7/14
    炸制鸡爪好的鸡爪取出。
  • 步骤 8/14
    放入冰水中浸泡，
  • 步骤 9/14
    这时可以制作卤汤，锅中加入适量的纯净水，卤料包，冰糖，老抽，生抽，葱姜煮至卤汤。
  • 步骤 10/14
    泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了。
  • 步骤 11/14
    把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟。
  • 步骤 12/14
    然后开火煮上10分钟，加入蚝油调味。
  • 步骤 13/14
    再加入盐煮开关火。
  • 步骤 14/14
    把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。
小贴士

鸡爪很容易熟，所以不要煮时间长，意面皮烂影响美观。

卤料包超市就有现成的配置好的，很方便。

这个天自来水就已经很冰了，所以不用再加入冰块浸泡，如果是夏天就要加入冰块浸泡。

喜欢吃辣的可以再加点花椒，干辣椒一起会更有滋味。

发布于 2019-07-09
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