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虎皮凤爪
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繁华仅此涟东

虎皮凤爪是我妈妈和我老婆都非常喜欢的一道菜，她们没事就喜欢买来当零食吃。一直想做虎皮凤爪，可惜工作一直很忙，都没得机会做。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看虎皮凤爪怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究了不少菜谱，最后做出来的虎皮凤爪香辣美味，得到了她们一致好评，哈哈

时间:1-2小时
食材
冻鸡爪 500g
蒜瓣 20g
干红椒末 15g
豆瓣酱 20g
豆豉 10g
糖 10g
盐 适量
五香粉 5g
米酒 10ml
老抽 1ml
蚝油 3ml
胡椒粉 1g
生粉 适量
芝麻油 3ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡爪对半切开，充分解冻后洗净沥干水分。
  • 步骤 2/11
    蒜瓣切末。
  • 步骤 3/11
    锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。
  • 步骤 4/11
    将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。
  • 步骤 5/11
    炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
  • 步骤 6/11
    将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
  • 步骤 7/11
    洗锅热油，小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。
  • 步骤 8/11
    转中火，放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下，加水煮开。
  • 步骤 9/11
    将鸡爪倒入。
  • 步骤 10/11
    生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。
  • 步骤 11/11
    盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟即可。
小贴士

1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。

4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。

发布于 2024-03-11
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