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虎皮凤爪
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vocabulary豆浆

早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。

早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。

特别的它就成就了早茶中的经典，每张早茶桌上总是少不了它。

虽然没有在早茶店，家里做做这个早茶，作为一个菜式，它也是极不错的。

食材
鸡爪 500克
酱油 3TBS（勺）
白酒 2TBS
姜 1块
糖 2TSP（小勺）
盐 1/4TSP
蒜 3瓣
五香粉 1TSP
胡椒粉 1/4TSP
香辣酱 2TBS
腐乳 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟
  • 步骤 2/11
    捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分
  • 步骤 3/11
    锅中热油，放入鸡爪
  • 步骤 4/11
    把锅盖盖上，中火炸
  • 步骤 5/11
    炸至金黄色
  • 步骤 6/11
    捞出来泡在冷水中
  • 步骤 7/11
    泡2小时后捞出
  • 步骤 8/11
    泡的过程中，可调酱料：酱油、白酒、蒜（剁烂）、姜（剁烂）、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起
  • 步骤 9/11
    泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟
  • 步骤 10/11
    再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟
  • 步骤 11/11
    蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味
小贴士

1、炸的时候，要么盖锅盖，要么戴面具，油溅得很厉害啊；

2、炸鸡爪的时候，我试了两种，一种炸得泛金黄，一种是更深色的，但最好蒸出来的效果是一样的，所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老；

3、炸好后，一定要泡，才能出虎皮，至少1个小时，我反正不急，泡了2小时；

发布于 2018-08-23
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