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虎皮凤爪
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冷血哥雁雪

虎皮凤爪是经典的粤式小吃，在茶楼是广受欢迎的菜品。作为广东人的我，现在在外工作和生活，如果下粤菜馆，每次必然坚定不移地点一道虎皮凤爪。在网上查了虎皮凤爪的步骤，做这菜需要的时间相当长，但是为了满足我对家乡美食的依恋，姐就豁出去了~（最后的味道总体还是不错的，虽然口感上还没达到我期待那样软软糯糯的感觉，但是也算满足了）

食材
鸡爪 6个（2人份）
姜，蒜，生抽，耗油，八角，胡椒，白糖，生粉，水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洗干净爪子后，冷水放姜煮鸡爪。水气泡时放点白醋和白糖，据说这样，鸡皮不容易烂。
  • 步骤 2/9
    鸡爪晾干，最好不要有水分。（据说，晾干后放点生粉，有助于炸的时候，油不会溅得太厉害）我放了生粉，但是，放有炸的时候，场面相当轰烈！！！必须用锅盖护体！（可能是鸡爪的水分还没完全沥干）
  • 步骤 3/9
    锅中放油，约七成热时；放人鸡爪，鸡爪金黄色的时候，捞起。
  • 步骤 4/9
    把热油中出来的鸡爪，放入事先准备好的冰水中浸泡。如果是普通冷水，效果不够明显。泡大约1小时~与其同时，可以用另外的容器泡一些花生备用
  • 步骤 5/9
    把鸡爪捞起，放在另一个容器里；倒入水继续浸泡，加入五香粉和盐；有人推荐，把鸡爪对半切开有利于入味。
  • 步骤 6/9
    准备好调味汁：（基本是喜欢啥就放啥）姜，蒜，生抽，耗油，八角，胡椒，白糖，生粉，水
  • 步骤 7/9
    把调味汁倒入锅中，烧热，然后倒入鸡爪翻炒，接着倒入花生米，翻炒几下；炒匀。（我怕不够软，在锅里大火烧开后，小火煮了一回）
  • 步骤 8/9
    最后把锅中的物品，倒入容器中，上蒸锅蒸10分钟。（这样更加软一些）
  • 步骤 9/9
    最后上桌前，可以放点青红椒点缀一下。我没有小辣椒，所以就让它朴素地登台了;）
小贴士

1. 炸鸡爪前，一定要沥干水分才下锅。（所以需要点时间）不然，噼里啪啦的场面，太美我不敢看！

2. 油炸金黄后，立即用冰水冷冻，是鸡爪变虎皮的关键。这是根据热缩冷胀的原理。

3. 这道菜历时颇长，可以午饭后先做几步，直到到泡冰水那步，去睡个午觉；睡到傍晚起来接着做：）

4. 其实我买了8个鸡爪，用了六个做这菜。另外的两个完整的鸡爪，和6根鸡爪棍用来煮鸡爪花生汤了：）

发布于 2018-08-31
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