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最上瘾的绝味川菜——麻辣牛肉干
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汅伊尘义客饶义
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时间:30分钟-1小时
食材
牛肉瘦肉 500克
花椒面 5克
辣椒面 10克
料酒 30毫升
白糖 15克
酱油 30毫升
香油 15毫升
盐 适量
牛肉汤 500毫升
葱 50克
姜片 50克
熟芝麻 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透，约需20分钟左右，捞出晾凉，剩下的牛肉汤过滤掉杂质以后待用。
  • 步骤 2/7
    将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条，再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半小时。
  • 步骤 3/7
    锅内放入足够的油烧至7成热，将牛肉内的姜葱拣去不要，将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出，沥干油待用。
  • 步骤 4/7
    炸过牛肉的油过滤以后可以做其他用处，换一个干净的炒锅，放入50毫升的底油，再放入姜葱炒香。
  • 步骤 5/7
    再放入炸过的牛肉条，以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油，也可以根据口味放少许味精，大火翻炒收汁。
  • 步骤 6/7
    待汤汁收浓时，拣出姜葱不要，放入花椒面、辣椒面，关火再淋入香油拌匀，最后撒上熟芝麻拌匀即可。
  • 步骤 7/7
    选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售
小贴士

一般人我不告诉他：

1、 在制作牛肉时，新鲜的牛肉不用用水冲洗，只需用厨房纸擦干牛肉表面的血水即可。

2、 最后在给牛肉干调味时，也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。

明白地吃：

3、 做好的麻辣牛肉干可作为凉菜、零食等，多余的可放入保鲜盒放入冰箱冷藏，可保存较长时间。

4、 牛肉中富含的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍，蔬果类的铁是属于非血铁质，比较难被人体吸收。

发布于 2018-09-12
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