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最上瘾的绝味川菜——糖醋排骨
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国喌其实个爱你
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时间:30分钟-1小时
食材
猪仔排骨 500克
冰糖 75克
生抽 15毫升
老抽 10毫升
醋 50毫升
料酒 25毫升
葱段 15克
熟芝麻 5克
姜片 15克
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。
  • 步骤 2/9
    汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
  • 步骤 3/9
    将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
  • 步骤 4/9
    将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。
  • 步骤 5/9
    锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。
  • 步骤 6/9
    锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化。
  • 步骤 7/9
    将冰糖熬至金黄。
  • 步骤 8/9
    加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
  • 步骤 9/9
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小贴士

一般人我不告诉他：

1、 炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。

2、 熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。

3、 因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。

明白地吃：

糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。

发布于 2019-02-28
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