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最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐
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采秋糯帅哥
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时间:10-30分钟
食材
豆腐 200克
牛肉馅 100克
青蒜 15克
郫县豆瓣酱 20克
豆豉 10克
姜 10克
辣椒粉 0.5克
花椒粉 1.5克
酱油 10毫升
盐 少量
糖 5克
湿淀粉（淀粉加少许水调匀） 5毫升
肉汤（或水） 150毫升
油 75毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
  • 步骤 2/10
    将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
  • 步骤 3/10
    炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
  • 步骤 4/10
    待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
  • 步骤 5/10
    放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
  • 步骤 6/10
    下肉汤煮沸。
  • 步骤 7/10
    放入豆腐煮3分钟。
  • 步骤 8/10
    加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
  • 步骤 9/10
    离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
  • 步骤 10/10
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小贴士

一般人我不告诉他：

1、 实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

2、 麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。

明白地吃：

1、 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

2、 麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型，味道麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

发布于 2018-10-13
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