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最上瘾的绝味川菜——蒜泥白肉卷
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时间:30分钟-1小时
食材
猪腿尖肉 250克
黄瓜 1根
葱 20克
姜 15克
蒜泥 25克
红酱油 20毫升
辣椒油 50毫升
味精 少量
香油 5毫升
糖 10克
葱丝 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。
  • 步骤 2/9
    关火后让肉在汤中浸泡20分钟。
  • 步骤 3/9
    捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。
  • 步骤 4/9
    将黄瓜洗净切丝，葱切丝。
  • 步骤 5/9
    将黄瓜丝和葱丝放在肉片上。
  • 步骤 6/9
    卷起来。
  • 步骤 7/9
    摆盘。
  • 步骤 8/9
    将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可
  • 步骤 9/9
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小贴士

一般人我不告诉他：

1、 片肉时片得尽量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉时可以采取“片”的方式。

2、 煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。

明白地吃：

1、 猪腿尖肉就是后臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少，适宜做凉拌白肉、卤、或回锅肉。

2、 蒜泥味是川菜中常见的一种味型，蒜香味浓、咸鲜微辣，多用于冷菜。以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥，以突出蒜香味。

3、 红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。

发布于 2019-03-03
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