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最上瘾的绝味川菜——麻婆山药
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小拼头哘全
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食材
山药 300克
牛肉馅 100克
青蒜苗 15克
郫县豆瓣 10克
豆豉 8克
甜面酱 15克
姜 10克
辣椒粉 0.5克
花椒粉 1.5克
酱油 10毫升
糖 5克
淀粉 5克
肉汤（或开水） 150毫升
油 75毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
  • 步骤 2/11
    烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
  • 步骤 3/11
    将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
  • 步骤 4/11
    青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
  • 步骤 5/11
    炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
  • 步骤 6/11
    待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
  • 步骤 7/11
    倒入肉汤（或者开水）煮开。
  • 步骤 8/11
    放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
  • 步骤 9/11
    加酱油、青蒜段、糖调味。
  • 步骤 10/11
    10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
  • 步骤 11/11
    选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
小贴士

一般人我不告诉他：

1、 山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药。

2、 山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

3、 新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

明白地吃：

1、 这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药，除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。

2、 山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

发布于 2019-03-02
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