jxcaipu logo
最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面
8.3万 热度 21 收藏
发财dissipate
这道菜暂时还没有介绍
时间:10-30分钟
食材
鲜切面 150克
碎米芽菜肉末 30克
油炸花生仁 30克
熟油辣椒 15毫升
香油 60毫升
香葱 10克
大蒜 10克
酱油 45毫升
糖 5克
醋 5毫升
花椒面 1克
味精 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    材料
  • 步骤 2/7
    将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎；葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末。
  • 步骤 3/7
    锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
  • 步骤 4/7
    用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
  • 步骤 5/7
    将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
  • 步骤 6/7
    加入所有调料，拌匀即可，吃的时候可以配上一碗面汤。
  • 步骤 7/7
    选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售
小贴士

一般人我不告诉他：

1、芽菜肉末的做法详见

芽菜肉末

材料：

猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克

做法：

1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香.

2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。

3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。

2、宜宾燃面中也可以加入五香油，味道会更好，五香油做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

明白地吃：

燃面是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

发布于 2018-11-30
159
相关菜谱
写评论