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最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂
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胆怯respectable
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食材
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 适量
香芹 200克
泡椒 25克
泡姜 25克
蒜 10克
生抽 15毫升
料酒 15毫升
淀粉 5克
糖 5克
郫县豆瓣 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
  • 步骤 2/9
    2， 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
  • 步骤 3/9
    将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
  • 步骤 4/9
    炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
  • 步骤 5/9
    下姜、蒜和泡椒炒香。
  • 步骤 6/9
    下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
  • 步骤 7/9
    下芹菜同炒，炒断生即可。
  • 步骤 8/9
    加糖、盐调味即可。
  • 步骤 9/9
    选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售
小贴士

一般人我不告诉他：

1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。

2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。

明白地吃：

1、 芹菜炒鸡杂是一道乡土味很浓的四川菜，泡椒、泡姜除了增加风味还有去腥增鲜的作用。

2、 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

发布于 2018-09-28
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