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最上瘾的绝味川菜——香辣粉蒸肉
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小疯妖怪多多石峚
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时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 500克
大米粉 100克
南瓜（或者豌豆、红薯、土豆等） 100克
郫县豆瓣 15克
姜末 10克
豆腐乳汁 10毫升
醪糟汁 15毫升
酱油 25毫升
花椒 10粒
油 5毫升
料酒 10毫升
胡椒粉 少量
盐 适量
糖 10克
葱叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
  • 步骤 2/6
    将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
  • 步骤 3/6
    取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向码上肉片。
  • 步骤 4/6
    将南瓜片铺在肉片顶部。
  • 步骤 5/6
    将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
  • 步骤 6/6
    选自《最上瘾的绝味川菜》当当：http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html京东：http://item.jd.com/11571244.html?utm_source=stats.b5m.com&utm_medium=tuiguang&utm_campaign=t_36339_103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag&utm_term=5ad8f89aa2a44310b50b6db0ca555948
小贴士

一般人我不告诉他：

1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，也可以自制，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒至微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。

2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。

3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。

明白地吃：

1、 醪糟汁在川菜中运用很广，除了去腥增香，还可以使肉质细嫩。

2、 很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。

发布于 2018-06-16
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