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复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版
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帕特里克奎恩

上海人中意吃面，其中一款就是牛蛙面，白白嫩嫩挂着芡汁，块块入味的牛蛙盖头浇在一碗面上，而其中名气较大的当是哈灵家的牛蛙面。

我是牛蛙控，对牛蛙各种爱，这次去上海吃过哈灵牛蛙面后就回家复刻了一份。因为并不大爱吃面，所以将盖头改为菜，然后上海人爱甜，牛蛙里有落糖，我们湖北人重口不好甜，所以我减少了甜度，加了麻和辣。

所以我并不是正宗上海哈灵牛蛙的甜咸味，只是保留了哈灵牛蛙鲜嫩做法的湖北口味哈灵牛蛙哈～

时间:10-30分钟
食材
牛蛙（去皮） 4只3斤左右
冰糖 2颗
生粉1 2-3勺加水化浆半碗
花椒粉 1勺
花椒 几十颗
料酒 1勺
生姜 适量切片
大蒜 4-5瓣切片
杭椒 5-6个
干红辣椒 3-4个
盐 适量
生粉2 2勺腌制牛蛙用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛蛙去皮切块（这个步骤是菜场卖牛蛙大姐帮我搞定的），然后洗干净沥干水 加入料酒，花椒粉，盐，生姜，生粉2抓匀，腌制半小时左右。
  • 步骤 2/5
    腌制牛蛙时间将配菜洗干净，切好准备。
  • 步骤 3/5
    热锅冷油，放入姜蒜辣椒爆香，然后下入腌制好的牛蛙（淹牛蛙出的水不要倒进去）翻炒，因为有生粉腌制，所以要不停翻炒以免粘锅。
  • 步骤 4/5
    牛蛙翻炒变色后加入清水，浸过牛蛙即可，因为我们不做面浇头，水不需要过多，要拌饭的可以稍微多给点水。煮沸腾3分钟左右下两颗冰糖然后倒入生粉浆勾芡。
  • 步骤 5/5
    勾芡后翻炒一分钟左右，然后牛蛙都粘上芡汁即可起锅装盘。我因为用的是深碗，所以汤汁在下面看不到，实际有小半碗汤汁，蘸着汁更美味。
小贴士

1.这道菜在锅里时间并不长，是鲜嫩型的，因此腌制这部非常重要，腌制不够就会不入味。

2.因为本人喜欢麻辣所以有加花椒粉腌制，炒制时也有加花椒，原上海哈灵牛蛙是没有的。

发布于 2018-06-30
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