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麻婆豆腐～麻辣香嫩
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taper任盈盈

一份合格的麻婆豆腐入口有着肉的香味，细嚼却是豆腐的清香，下咽后却是爽口的微麻 麻婆豆腐属经典川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 500g
猪肉馅 150g
郫县豆瓣酱 30g
姜 少许
蒜泥 少许
淀粉 12g
花椒 十几粒
麻椒 适量
辣椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐切1厘米见方的小块，锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
  • 步骤 2/8
    肉末剁好
  • 步骤 3/8
    花椒麻椒冷油下锅，慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉
  • 步骤 4/8
    放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末姜煸炒出香味。
  • 步骤 5/8
    然后放入肉馅，煸炒成熟。
  • 步骤 6/8
    炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟
  • 步骤 7/8
    然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4到5分钟，让豆腐完全入味
  • 步骤 8/8
    出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。出锅后也可再撒少许花椒面
小贴士

1豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。 2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。

发布于 2018-07-31
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