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麻婆豆腐烧鲫鱼
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江又灵重

麻婆豆腐是很家常的下饭菜也受欢迎。红烧鲫鱼也是一道家常菜，爱吃鱼的我，今天就把他们结合在一起了，《麻婆豆腐烧鲫鱼》但是，把这两者结合成一道菜！有人吃过吗？没吃过吧，那就看看我的做法吧，记住一定要嫩豆腐，因为口感好鲜嫩，容易吸收鲫鱼的鲜味，鲫鱼也浸满麻辣的味汁，味道让你想不到，这样的组合既让人惊艳，也让人味蕾大开食欲大增！

看着红彤彤的豆腐鲫鱼，千万别被这满盘绚烂的红给吓坏了，这就是油炒过的豆瓣酱，颜色特别红润油亮，炒的时候一定要把豆瓣酱炒出香辣味出红油，这样才香味浓烈，记住“心急吃不了热豆腐”，要中小火慢煮，才把鱼和豆腐的味道完美的融合在一起，就是你中有它，它中有你，不分彼此，是不是看的都流口水了，那就快去试试吧！

食材
鲫鱼 5条
嫩豆腐 200克
油 适量
盐 适量
生抽 5克
豆瓣酱 15克
香葱 5根
白糖 2克
鸡精 2克
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料：新鲜鲫鱼 、嫩豆腐 辅料：植物油、盐、生抽、香葱、姜、香菜、白糖、豆瓣酱、花椒粉、米酒、水淀粉、鸡精
  • 步骤 2/13
    把鲫鱼收拾干净洗净沥干水分，撒上淀粉拌均 葱姜洗净切末、 香菜洗净切段
  • 步骤 3/13
    豆腐切块
  • 步骤 4/13
    热锅凉油，油热7成下鲫鱼
  • 步骤 5/13
    煎到两面金黄色捞起
  • 步骤 6/13
    锅底留底油，加豆瓣酱翻炒出红油出香味，加葱姜、花椒粉翻炒出香味
  • 步骤 7/13
    加鲫鱼、米酒、生抽翻炒均匀
  • 步骤 8/13
    加水煮开
  • 步骤 9/13
    加豆腐、盐煮开转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底
  • 步骤 10/13
    加白糖、用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味
  • 步骤 11/13
    加鸡精
  • 步骤 12/13
    加水淀粉再煮2分钟
  • 步骤 13/13
    撒上香菜即可
小贴士

1、豆腐加入锅中不要老翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动

2、郫县豆瓣酱一定要油中炒过出香味，味道才会香颜色才会亮

发布于 2024-11-06
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