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麻婆豆腐
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小海梅花疏淡

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

时间:10分钟内
食材
老豆腐 250g
牛肉末 50g
盐 适量
郫县豆瓣酱 30g
花椒粉 10g
葱花 少许
老抽 5ml
油 50ml
鸡粉 少许
香辣酱 适量
料酒 适量
水淀粉 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆腐切成1CM见方的小块。
  • 步骤 2/13
    牛肉切末，葱花切好备用。
  • 步骤 3/13
    锅里下开水，刚刚没过豆腐即可，下盐少许。
  • 步骤 4/13
    加入老抽5ML，煮沸后1分钟，豆腐捞起沥水备用。
  • 步骤 5/13
    锅内下油50ML，烧至7成熟（锅刚刚开始冒烟）。
  • 步骤 6/13
    加入郫县豆瓣酱（豆瓣酱要提前宰碎），调小火，不停翻炒，防止油温过高，汤底颜色变黑。
  • 步骤 7/13
    下牛肉末翻炒。
  • 步骤 8/13
    锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。
  • 步骤 9/13
    加入少许香辣酱。
  • 步骤 10/13
    将刚才煮好的豆腐翻入锅中，这个时候开始就不要再去翻炒锅了，轻轻的晃动锅，用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。
  • 步骤 11/13
    加入开水，没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉，烧开的时候勾第二次水淀粉，起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的，切忌太过浓稠。
  • 步骤 12/13
    加入葱花，翻炒均匀，起锅。
  • 步骤 13/13
    在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉，这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦！
小贴士

1.豆腐汆水的时候，加入老抽少许，可以使最后菜的颜色更加好看，豆腐也更加入味儿。

2.水木华庭的师傅告诉美神，传统麻婆豆腐都是勾三次欠汁，但是大家在家制作的时候，可以自己掌握粘稠度，一般情况2次欠汁就可以了。

3.肉末不见得非要用牛肉，猪肉也是可以的。

发布于 2024-07-11
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