jxcaipu logo
麻婆豆腐
1.1万 热度 175 收藏
如焚goodness

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

时间:10分钟内
食材
豆腐 1块
适量
适量
猪肉末 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
淀粉 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐用清水冲洗干净净,切成方块;如果时间允许,就加少许盐焯水,这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
  • 步骤 2/8
    肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
  • 步骤 3/8
    锅中倒入适量的植物油烧热,将肉馅放入锅里,用中火炒散;肉末颜色发白时,盛出;
  • 步骤 4/8
    锅里留底油,炒香豆瓣酱;
  • 步骤 5/8
    豆瓣酱炒出红油后放入清水(或者高汤),花椒,辣椒粉,胡椒粉煮开;
  • 步骤 6/8
    放入炒好的肉末、豆腐块,盖上盖子中小火略煮8分钟;
  • 步骤 7/8
    豆腐煮进味后,调入水淀粉,翻炒均匀;
  • 步骤 8/8
    出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
小贴士

如果时间允许,就加少许盐焯水,这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;

发布于 2024-09-12
相关菜谱
写评论