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麻婆豆腐
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卖萝卜的小萝北

四川麻婆豆腐制作简单，口感良好。是老百姓餐桌上的常客 也是盖饭的主要配菜。今天就来一道 配米饭

外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味

时间:10-30分钟
食材
牛肉末 200g
豆腐 500g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
姜末 适量
花椒面 适量
糖 适量
辣椒油 适量
生抽 适量
老抽 适量
白胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆腐切丁 准备飞水
  • 步骤 2/13
    水中加少许盐 豆腐好入味
  • 步骤 3/13
    豆腐飞水去腥 备用
  • 步骤 4/13
    做好水芡粉 备用
  • 步骤 5/13
    底油 准备姜末
  • 步骤 6/13
    姜末煸香
  • 步骤 7/13
    煸炒牛肉末 加少许 白胡椒 生抽
  • 步骤 8/13
    加入豆腐 煸炒
  • 步骤 9/13
    加入糖和花椒面 叫少许高汤
  • 步骤 10/13
    炖20分钟 加入老抽上色
  • 步骤 11/13
    加入芡粉 撒葱花 出锅
  • 步骤 12/13
    芡粉 熟一下 起锅
  • 步骤 13/13
    出锅
小贴士

豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块

麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

发布于 2024-10-07
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