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麻婆豆腐
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经典的川菜麻婆豆腐绝对是无人不知，传说中的“饭遭殃”隆重登场。

没有菜，没关系，来个麻婆豆腐，一碗饭扫光光。

麻婆豆腐家家做法都有点出入，但是大同小异。正宗是否并不重要，关键还是要适合自家人口味。

时间:10分钟内
食材
嫩豆腐 1盒
猪肉丝 100g
油 适量
盐 适量
生抽 1勺
葱 适量
辣椒酱 1勺
水淀粉 若干
花椒或花椒粉 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备所需材料。豆腐切丁，放入加盐的开水中煮一下，捞出沥水备用。
  • 步骤 2/6
    起油锅，加入肉丝。
  • 步骤 3/6
    炒至变色断生。
  • 步骤 4/6
    盛起肉丝，加花椒，辣椒酱煸炒
  • 步骤 5/6
    放入肉丝和豆腐，再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。
  • 步骤 6/6
    用水淀粉勾薄芡。煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘，撒点花椒粉。
小贴士

1.如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦，或者可以加花椒粉改良这个问题

2.豆腐下锅前，放入加盐的开水煮一下，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。

3.辣椒酱和酱油都有盐了，所以加盐要酌情添加或不加。

发布于 2024-11-26
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