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麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑 下饭神器
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慈祥contrast

四川经典名菜麻婆豆腐,味道浓郁,口感爽滑,名气火到国外!韩国、日本提到中国菜,麻婆豆腐必然在列。

食材
北豆腐 200.0克
牛肉 40.0克
料汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材: 北豆腐200克,牛肉40克,郫县豆瓣酱1大勺,刀口辣椒1勺,牛油1勺,菜籽油适量,甘汁园玉米淀粉 1大勺,豆豉几粒,盐2勺,味精少许,甘汁园双碳白砂糖半勺,姜末少许,葱花少许。 将豆腐切成1厘米见方的小块,干辣椒和花椒混合碾碎。
  • 步骤 2/8
    冷水加入1勺盐,倒入豆腐块,中小火焯水1分钟左右。水沸前盛出,沥净水分备用。(豆腐不能焯太久不然太老口感不好)。
  • 步骤 3/8
    刀口辣椒做法,锅倒油,将干辣椒碎和花椒碎倒入,小火煸出香味,盛出。
  • 步骤 4/8
    锅热后,倒入菜籽油和牛油,加热融化后倒入牛肉粒,中小火滑炒至变色。
  • 步骤 5/8
    倒入炒好的辣椒,加入姜末、豆豉、郫县豆瓣酱,加适量水,大火煮沸后,再加入盐、味精、白糖搅匀,倒入豆腐块。开小火,将豆腐煮5分钟入味。
  • 步骤 6/8
    调水淀粉,淀粉和水的比例是1:5左右;
  • 步骤 7/8
    沿锅边倒入水淀粉,中小火,用锅铲背面轻轻推动搅匀,勾芡即可。
  • 步骤 8/8
    装盘,撒上葱花,完成。
小贴士

甘汁园小贴士:

汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动豆腐,以防弄碎豆腐。

发布于 2024-07-24
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