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麻婆豆腐—在家做出饭店的味道

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麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

时间:10分钟内

食材

绢豆腐（内脂豆腐） 300克

姜末 10克

蒜末 20克

葱末 10克

猪肉馅 100克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

豆腐切块，葱姜蒜切末
步骤 2/9

热锅冷油，小火，放入麻椒煸至出香味捞出备用
步骤 3/9

倒入猪肉馅，料酒1勺煸炒
步骤 4/9

肉馅煸至香味和油
步骤 5/9

放入葱姜蒜末翻炒
步骤 6/9

放入郫县豆瓣酱1汤匙翻炒均匀
步骤 7/9

加入一碗清水，大火待水煮开
步骤 8/9

放入豆腐，1汤匙蚝油
步骤 9/9

放入白糖5克，鸡精5克

小贴士

1、豆腐选购需要选购嫩豆腐，老豆腐影响整体口感；

2、火锅底料需要选用辣味牛油底料，还可以用郫县豆瓣酱代替使用；

3、豆腐切丁焯水时间应尽可能短，以防豆腐变老影响口感；

发布于 2018-11-18