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四川鱼香肉丝-在家做出饭店的味道
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鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

时间:10分钟内
食材
猪里脊 300g
黑木耳 15g
水发冬笋 60g
蒜 2瓣
大葱 15克
泡辣椒 50g
姜末 10克
生抽 15ml
香醋 30ml
白砂糖 15克
料酒 15ml
水淀粉 30ml
盐 1.5克
香油（调汁用） 5毫升
郫县豆瓣酱 20克
胡萝卜丝 40克
香葱 5克
水淀粉（腌制用） 15毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊洗净切丝
  • 步骤 2/9
    切好的肉丝放入大点的容器中，加入1.5克盐抓匀
  • 步骤 3/9
    加入水淀粉15毫升抓匀
  • 步骤 4/9
    加入香油5毫升拌匀后腌制20分钟
  • 步骤 5/9
    冬笋切丝，木耳切丝，胡萝卜切丝备用
  • 步骤 6/9
    调料汁：淀粉1汤匙
  • 步骤 7/9
    加入3汤匙清水（淀粉：水=1:3）
  • 步骤 8/9
    加入料酒15毫升
  • 步骤 9/9
    香醋30毫升
小贴士

郫县豆瓣很咸，所以做这道菜的时候不需要再放盐了

发布于 2018-06-20
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