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私房香辣牛尾—在家做出饭店的味道
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英姿勃勃divine

【牛尾的营养价值】

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。

【牛尾的功效与作用】

牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。

牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。

时间:1-2小时
食材
牛尾 1000克
大葱 60克
姜片 20克
大蒜 6瓣
干红辣椒 12-15个
花椒 2克
小茴香 2克
香叶 3片
陈皮 1块
秦椒 4个
八角 2个
小青柠 3-4个
指天椒 4个
小西芹 2颗
料酒（焯水用） 30毫升
料酒 30毫升
生抽 30毫升
酱油 15毫升
蚝油 15毫升
白糖 2汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
鸡精 3克
白胡椒粉 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛尾自然解冻，清水浸泡1小时，中间换2-3次水，泡出血水后洗净
  • 步骤 2/9
    冷水入锅，倒入30毫升料酒
  • 步骤 3/9
    25粒左右花椒焯水
  • 步骤 4/9
    水沸后撇去浮沫，捞出牛尾备用
  • 步骤 5/9
    指天椒和小西芹洗净切末，秦椒对半切开，青柠对半切开备用
  • 步骤 6/9
    大葱切段，姜切片，大蒜、香叶、花椒、小茴香、八角、陈皮备用
  • 步骤 7/9
    热锅小火，倒入花椒、八角、香叶、干红辣椒、陈皮干焙出香味
  • 步骤 8/9
    倒入适量色拉油
  • 步骤 9/9
    倒入葱姜蒜小火煸炒
小贴士

1.牛尾提前浸泡，泡出血水

2.有高压锅更节省时间

3.掌握好糖和豆瓣酱的比例

发布于 2018-08-20
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